Protokoll geführt von
Stefan Rehbein
Braut seit 2013 in seiner Garage in Bamberg und hat jeden Sud protokolliert — über 170 bisher. Lebensmitteltechniker, schreibt hier über Verfahren, Rezepte, Ausrüstung und Rohstoffe.
Stefan Rehbein hat Lebensmitteltechnologie studiert und arbeitet in der Qualitätssicherung eines Mälzereibetriebs in Oberfranken. Seinen ersten Sud setzte er 2013 in einem 29-Liter-Einkocher an: ein Helles, das zu süß blieb, weil die Jodprobe fehlte. Seitdem führt er ein Sudprotokoll für jeden Brautag, mit Stammwürze, Restextrakt, pH-Werten und dem, was schiefging.
Heute braut er auf einer 50-Liter-Anlage mit getrenntem Läuterbottich, meist untergärige Stile, aber auch Weizen, Pale Ale und hin und wieder ein Stout für den Winter. Auf Bier selbstgebraut schreibt er für Heimbrauer, die verstehen wollen, warum ein Schritt funktioniert — und die ihre Mengen lieber in Gramm als nach Gefühl abwiegen. Seine Sude sind beim Hauptzollamt angemeldet.
Protokolle von Stefan Rehbein
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